羊屠宰出產線中排酸后羊肉溫度對羊肉嫩度的影響簡析
正式那時候：2016-10-08 15:15:37 點擊進入量:8284羊宰殺出廠線總排名酸后羊肉氣溫對羊肉嫩度的影晌簡析
經由過程對標準化羊屠宰出產線后取羊胴體背最長肌，別離在排酸與不排酸及差別的溫度儲藏下，闡發測定其pH、粗脂肪含量、膠原卵白、結締構造濾渣、剪切力在儲藏時代的變更環境, 并對上述目標停止相干性闡發。闡發詳細報告就不贅述了。成果顯現：
1、經羊生豬屠宰場原產線宰后羊肉排酸與不排酸，肉肥香嫩度作用很是較著；
2、羊宰殺盛產線經排酸后羊肉存儲的溫度的差別對肉嫩度影晌也很較著。
以上歸結，排酸與不排酸，后來的儲放水溫對肉質地香嫩度引響都相當大：
1）生豬屠宰場主產線宰后羊肉在15 ℃首要條件下，數據來學習目標的改變條件反饋熱鮮肉在保存新時代一向都仍處于僵直期，嫩度最爛。
2）養殖場產于線排酸后存儲羊肉在4℃首要條件下，存儲現時代腿部肌肉會產生了尸僵-解僵-成熟穩重一系例修改，終歸嫩度換取很高處理，已是經養殖場產于線養殖場排酸變現后存儲可更可行地處理背最高肌的嫩度。
3）涂在生產加工線排酸后的羊肉在-18 ℃下的凍藏肉，可以說 熱鮮肉和冷凝肉在于，其品性起降最慢。
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關頭詞：羊屠宰出產線 排酸
